قهوه ترکیبی یا همان قهوه میکس بخش جدایی‌ناپذیر از فرهنگ قهوه و صنعت قهوه است. به‌طورکلی اکثریت قهوه‌های موجود در بازار قهوه‌های تجاری به‌صورت ترکیبی هستند ، چه شما در یک کافه ارائه‌دهنده نوشیدنی‌های اسپرسو باشید و چه در حال خرید قهوه از قفسه‌های فروشگاهی جهت استفاده در منزل باشید.
با افتخار ،کافه رستری زمان بهترین دان قهوه 70-30 را با ترکیب دان روبوستا اندونزی و عربیکا کشور پرو ، با بهترین کیفیت رست را برایتان ارائه می کند. برای خرید اینترنتی قهوه بر روی لینک زیر کلیک کنید:
معمولاً پس‌از ورود به هر یک از این دو مکان جهت تهیه و انتخاب قهوه مصرفی‌تان با دو اصطلاح: قهوه ترکیبی و قهوه تک خاستگاه مواجه می‌شوید .
قهوه‌ی ترکیبی یا میکس به دلایل مختلفی تهیه میشود. هدف این است قهوه‌ای تولید شود که از نظر کیفیت بهتر از یک قهوه تک خاستگاه باشد.اما در مقابل قهوه‌های تک خاستگاه که عموماً از گونه عربیکا هستند ، باید به‌تنهایی فنجان قهوه‌ای با کیفیت بالا را تولید نمایند.
باید عطر و طعمی شفاف ، تن آوری و پس مزه خوبی داشته باشند زیرا هدف از ترکیب قهوه‌ها این است که تلاش کنیم یک فنجان قهوه بهتر تولید کنیم و به‌نظر می‌رسد افراد بسیاری در این امر ناموفق هستند. قهوه‌ی ترکیبی قهوه‌ای است که ترکیب دانه‌های آن از بیش‌از یک محل نشأت‌گرفته شده‌است ، محل در اینجا صرفاً به معنای کشورهای تولیدکننده مختلف نیست .درواقع می‌تواند یک تقسیم مکانی بسیار کوچک از قبیل ارتفاعات مختلف در یک مزرعه تولیدی مشترک باشد یا به‌معنای مناطق مختلف یا متفاوت یک کشور یا مناطق کوچک مختلف در یک تولیدی مشابه باشند.
لذا قهوه‌های ترکیبی در فرم‌ها و اشکال بسیاری وجود دارد. بنابراین برخی از قهوه‌های تک خاستگاه که فرض میشود ، تنها یک نوع قهوه هستند ، عبارت قهوه ترکیبی را شامل میشوند. قهوه‌های ترکیبی که در کارگاه‌های برشته کاری تولید میشوند ، دارای دستورالعملی خاص به‌جهت ارائه قهوه‌ای پیچیده با طعم‌های مختلف ، به‌منظور برقراری تعادل کلی هستند . این ترکیب‌ها با اولویت بازار تقاضای مشتریان خاص برشته کاری و یا براساس روش‌های دم آوری سفارشی (روش‌های قابل‌دسترس در خانه و یا در یک مکان خدماتی) انجام می‌پذیرند. به‌طورکلی ترکیب دانه‌های قهوه به‌منظور برآورده ساختن نیازها و سلیقه‌های متفاوت به‌جهت ارائه قهوه‌ای با طعم و عطر انحصاری توسط برشته کار انجام میگردد.
دسته‌ای از برشته کاران یا شرکت‌ها قهوه را جهت ایجاد یک ویژگی مخصوص ترکیب می‌کند که باعث میگردد مصرف‌کنندگان ، عطر و طعم آن را به یک برند خاص مرتبط سازند . این همان شیوه‌ای است که زنجیره‌های بزرگ قهوه به‌منظور ایجاد دستور محرمانه یا دستور خاص خود اقدام میکنند و طعم اختصاصی را به مشتریان خود ارائه می‌دهند . برخی از برشته کاران با یک نام انتخابی قهوه‌ی ترکیبی خود را معرفی می‌نماید .
در برخی دیگر با درجه جزئیاتی از ترکیب دانه‌های مورد استفاده بر روی بسته‌های قهوه آن را به بازار عرضه میکنند ، که در این میان درج جزئیات باعث درک بهتر مشتری از نوع قهوه مصرفی می‌باشد . این جزئیات می‌تواند شامل گونه‌های قهوه مزرعه یا مزارع مورد کشت ایستگاه فرآوری ارتفاع کشت و کشور یا کشورهای مبدأ باشد و در نهایت به مشتریان کمک می‌کند تا در جریان قهوه‌ی مصرفی‌شان باشند از نظر بسیاری از برشته کاران جهت تولید قهوه‌ای با عطر و طعم پیچیده نمی‌توان صرفاً به یک نوع قهوه اکتفا کرد این افراد معتقدند هر قهوه‌ای تنها مجموعه‌ای مشخص از عطر و طعم‌های ذاتی خود را دارد برخی از برشته کاران قهوه ممکن است تصمیم بگیرند که بصورت مصنوعی دانه‌های قهوه را طعم دار کنند که در محصولات برخی از برشته کاران چنین استراتژی مشاهده میگردد .
اکثر برشته کاران قهوه با رعایت اصول اخلاقی و مشتری‌مداری به‌سختی بر تهیه دانه‌های باکیفیت تمرکز کرده تا از خرید دانه‌های بی‌کیفیت و درنهایت استفاده از مواد مصنوعی به‌جهت تغییر در عطر و طعم قهوه خودداری نمایند لازم به ذکر است که در دنیای تجارت قهوه‌های باکیفیت پایین توسط برخی از برشته کاران منفعت‌طلب ترکیب میشوند و از این رو باعث کاهش هزینه و افزایش سرمایه آنان میگردد.
در مقابل قهوه های ترکیبی های ، قهوه های تک خاستگاه تنها از یک منشاء به دست می آید. معنای منشاء بسته به اینکه چه کسی قهوه را می‌فروشد متفاوت است.
بیشتر قهوه ها ، اگر همه دانه های ترکیبی یا میکس شان از یک کشور باشد ، قهوه تک خاستگاه نامیده می شود . کشورهای تولید کننده ، آب و هوا و شرایط مختلفی در تولید قهوه دارند و این بدین معنی است که در هریک از مناطق هر کشوری معمولاً خصایص عطری و طعمی قهوه متفاوت بوده و با ترکیب آن ها میتوان در ایجاد قهوه هایی با عطر و طعمی پیچیده تر اقدام نمود.
به عنوان مثال ، کلمبیا شرایط آب و هوایی متنوع در کشور دارد ، که حداقل 7 یا 8 عطر و طعم را ایجاد میکنند. این بدین معنی است که میتوان قهوه های تک خاستگاه بی شماری را تنها از کلمبیا تولید کرد که کاملا مزه متفاوتی دارند .
اسپرسو یک نوشیدنی مختصر و بسیار پیچیده است . هنگام تهیه یک ترکیب اسپرسو برای سرو کردن توسط برشته کار ، باید در مورد این که ترکیب در نهایت چه عطر و طعمی خواهد داشت ، فکر کرد و با سابقه عطر و طعم قهوه های مختلف ، مهندسی گردد .
برشته کاران به تنوع و دسته بندی های طعمی یک قهوه که در هنگام ترکیب شدن ، میتوانند ارائه نمایند فکر میکنند. این مورد به آنها کمک می‌کند که خصوصیات یک ترکیب اسپرسو ویژه را از میان مهمترین فاکتور های حائز اهمیت مشتریان شان پیدا نمایند.
یکی از عوامل مهم در قهوه اسپرسو ، تنظیم تعادل طعم ها است تا اطمینان حاصل شود که طعم های دریافتی هم بعنوان قهوه صرفاً اسپرسو و هم نوشیدنی های اسپرسو بر پایه شیر ، کاملاً متعادل هستند. در برخی از کافه ها نوشیدنی های بر پایه شیر ، اولویت نوشیدنی های مصرفی است . بنابراین حفظ این تعادل در طعم نهایی بسیار مهم است.
چگونه قهوه ترکیبی یا میکس را ایجاد کنیم؟؟
ایجاد یک قهوه میکس یا ترکیبی عالی به طور عمده بسته به توانایی برشته کار در درجه بندی و امتیاز دادن به قهوه میکس یا ترکیبی است . برشته کار قبل از ترکیب کردن هرنوع قهوه ای ، باید از عطر و طعم ، تن آوری و اسیدیته هر قهوه آگاهی داشته باشد و هدف او رسیدن به فنجان قهوه ای باشد که ویژگیهای آن به راحتی توسط یک نوع قهوه تک خاستگاه یا یک برشته کاری ساده حاصل نشود .
با فرض اینکه دلیل قابل قبول و یک فرایند منطقی جهت ترکیب کردن قهوه وجود داشته باشد ، یک ترکیب نباید بیش از پنج نوع قهوه متفاوت داشته باشد . هرچه تعداد قهوه بیشتری در ترکیب خاصی وجود داشته باشد ، باعث غیر طبیعی شدن و کاهش کیفیت فنجان میگردد.
برشته کردن قهوه جهت ترکیب به صورت جداگانه برای برخی از قهوه های خاص توصیه میگردد. دانه های قهوه با اشکال ، اندازه ها ، چگالی و روش های فراوری مختلف وارد برشته کاری ها میشوند و این بدین معناست که هر کدام باید طی درجات مختلف برشته و در نهایت ترکیب شوند .
به‌عنوان مثال همه گونه‌های عربیکا با فرآوری خشک ، نیاز به برشته شدن در دمای کمی بالاتر از گونه‌های عربیکا با فرآوری مرطوب دارند . معمولاً برشته کاران جهت استفاده حداکثری از پتانسیل هر قهوه به نسبت‌های مورد نظرشان آنها را در ترکیب قهوه‌های شان پس‌از برشته کردن ترکیب میکنند .
این‌موضوع برای برشته کاران از اهمیت فوق‌العاده بالایی برخوردار است ، چرا که به آنان اجازه می‌دهد با توجه به میزان استخراج صحیح عطر و طعم قهوه‌های ترکیب‌شده در فنجان نهایی ، نتایج درست را کسب و جهت ارائه محصول نهایی تصمیم‌گیری نمایند . معمولاً این روش بهترین مسیر جهت اطمینان از این است که از هر دانه موجود در ترکیب‌ها به چه میزان استفاده گردد.
اکثر ترکیبات اسپرسو در بسیاری از برشته کاری ها بر مبنای یک یا چند قهوه از گونه عربیکا ی با کیفیت هستند که برخی از آنها دارای فرآیند شسته شده و عمدتاً با فرآیند خشک هستند .این ترکیبات ممکن است جهت رسیدن به اسیدیته مناسب از قهوه های آفریقایی و جهت رسیدن به نتیجه شفاف تر از قهوه های آمریکای مرکزی ، انتخاب گردند.
در ابتدا به موارد مختصری از تاثیرات قهوه های خاستگاه های مختلف در ترکیبات قهوه اسپرسو میپردازیم .
قهوه هایی که از فرآیند خشک شدن استفاده میکنند در میان سایر عوامل ماشینی در فرآیند عصاره گیری ، عامل ایجاد کرمای خوبی بر قهوه هستند.
قهوه های آمریکای مرکزی که از فرآیند شستشو استفاده میکنند ، ویژگی های معطری را به فنجان می بخشند .
قهوه روبوستا در ترکیبات ارزان تر و نوع با کیفیت تر آن جهت افزایش تن آوری و تولید کرما به کار می رود ، که طعم خاصی را به فنجان قهوه می افزایند.
و ترکیباتی از اسپرسو با قهوه های کلمبیایی، طعمی تیز و شیرین تری را ایجاد می کند ، اما تولید کرمای کمی دارد.
جهت تهیه قهوه ای شفاف تر و شیرین تر با ترکیبات معطر بیشتر، بهتر است قهوه های آمریکای مرکزی به ترکیب قهوه اضافه گردد.
برای داشتن تن واری و شیرینی بیشتر از قهوه های اندونزیایی با کیفیت بالا استفاده میگردد.
برای داشتن قهوه ای شفاف با عطروطعمی میوه ای از قهوه اتیوپیایی با فراوری خشک استفاده گردد و از قهوه های این خاستگاه با فراوری شستشو، جهت ایجاد عطروطعم گلی و مرکباتی در ترکیب می توان استفاده نمود.
استفاده از قهوه های برزیلی و هر قهوه شیرینی که دارای اسیدیته ملایم است و حس دهانی خوبی ایجاد می کند، نتایج مطلوبی در ترکیبات ارائه می نماید.
با خصوصیات یک فنجان قهوه مطلوب آشنا شوید و ببینید چه مواردی را میتوانید بهبود ببخشید. با تمرین کردن انواع قهوه ها در درجات برشتگی مختلف، می توانید فنجان خوبی از اسپرسو را به دست آورید.
اگر به اسپرسو بیشتر به عنوان یک روش دم آوری توجه شود تا اینکه صرفا یک نوشیدنی و فارغ از قواعد و پارامترهای معینی که چگونه ایجاد میشود یا چه ویژگی هایی باید داشته باشد، می تواند راه گشای مسیری جهت تهیه طعم های فوق العاده در یک فنجان گردد.
قهوه های گونه عربیکا کرمای خوبی را به همراه عطر دلپسند و رنگ قهوه ای متمایل به زرد روشن تولید می کنند. قهوه های روبوستا حجم زیادی از کرما تولید می کنند، اما حباب های بزرگ تری در فنجان ایجاد میکنند که سریعا از بین می روند. قهوه های گونه روبوستا در مقایسه با عربیکا معمولا حاوی دو برابر کافئین بیشتر هستند.
برخی از ترکیبات اسپرسو به صورت نمونه به شکل زیر ارائه می گردد، حال شما میتوانید بر اساس دانه های در دسترس و مشابه، اقدام به تهیه این ترکیب ها نموده و یا ترکیباتی متناسب با ذائقه خود و مشتریانتان براین اساس و یا با توجه به تجربه کسب شده در این خصوص، تهیه نمایید. قابل ذکر است موارد زیر به جهت آشنایی با شکل ترکیب قهوه ها ، ارائه گردیده است . کوچک ترین تغییر در درجه بیشتگی هر کدام از این ترکیبات، نتایجی متفاوت ارائه می نماید. همچنین دانه های یک مزرعه در یک منطقه، ممکن است با مزرعه دیگری در همان منطقه، از نظر عطری و طعمی متفاوت باشد.
ترکیب شماره یک: یک فنجان اسپرسو ۱۰۰ درصد عربیکا(شيرين و معطر)
۵۰ درصد قهوه زیرگونه بوربون برزیلی فراوری خشک
۲۵درصد قهوه زیرگونه کاتورا کلمبیایی فراوری شستشو
۲۵درصد قهوه زیرگونه بوربون گواتمالایی فراوری شستشو یا سایر قهوه های آمریکای مرکزی معطر
در ترکیب فوق درجه برشتگی دانه ها تا آگترون ۳۵ تا ۴۰ است که میتوانید با دانه هایی در درجات برشتگی نزدیک تر ، این ترکیب را امتحان کنید (دستگاه آکترون در قسمت برشته کاری معرفی گردیده است و بازه ای از عدد ۹۵ تا ۲۵ داشته و هر چه این مقدار بیشتر باشد. قهوه دارای درجه ای روشن در برشتگی است). تولید کرمای خوب از این ترکیب به علت قهوه های فراوری خشک است.
ترکیب شماره دو: یک فنجان اسپرسو ۱۰۰ درصد عربیکا (یادداشت های طعمی شکلات تلخ ، آلبالو ، الوسياه )
۳۵ درصد قهوه زیرگونه اس ال۲۸ کنيا فراوری شستشو
۲۰ درصد قهوه زیرگونه تیپیکا هندوراس فراوری شستشو
۴۵ درصد قهوه زیرگونه بوربون السالوادور
تركيب شماره سه: یک فنجان اسپرسو ۱۰۰ درصد عربیکا (پس مزه شکلاتی)
۵۰ درصد قهوه زیرگونه بوربون برزیلی فراوری شده خشک
۴۵ درصد قهوه زیرگونه هيرلوم منطقه سیدامو اتیوپیایی
۵۵ درصد قهوه زیرگونه جاوا منطقه سوماترا فراوری شده خشک
ترکیب شماره چهار: یک فنجان اسپرسو با کافئین بیشتر (۷۰ درصد عربیکا و ۳۰ درصد روبوستا)
۶۰ درصد قهوه گونه عربیکا منطقه مانسوند مالابار هند
۲۰ درصد قهوه گونه روبوستا با کیفیت (قهوه اندونزیایی یا هندی فراوری شستشو)
۲۰ درصد قهوه گونه عربیکا فراوری شستشو، جهت عطر بالاتر و تعادل طعمی (هند، جاوا یا اندونزی)
ترکیب شماره پنج : یک فنجان اسپرسو فول کافئین یا همان قهوه میکس ۷۰ /۳۰ روبوستا
۷۰ درصد قهوه گونه روبوستا کشور برزیل
۳۰ درصد قهوه گونه عربیکا کشور هند
برای مشاهده و خرید انواع دان قهوه میکس و مخصوصا قهوه 70/30 روبوستا اینجا کلیک کنید .
مطمئنا میتوانید این روند را با افزودن سایر قهوه های گونه عربیکا با زیرگونه های آن در قهوه های روبوستا از خاستگاههای مختلف و تغيير در میزان و درصد مورد استفاده در ترکیب، آزمایش و بررسی نمایید تا ترکیب مناسب با عطروطعمی قابل توجه را به دست آورید.
هدف اصلی برشته کاران قهوه این است که مشتریان از تجربه و مصرف روزانه قهوه خود لذت ببرند. این همان چیزی است که مشتریان، مکان هایی را به خاطر می آورند و با آنها ارتباط برقرار میکنند و به مکان هایی که چنین شادی را برای آنان فراهم آورد، وفادار می مانند. برای دستیابی به این هدف، در میان پیش شرط های مختلف، کافی است که قهوه های منتخب تولید شده تک خاستگاه یا ترکیبی از بالاترین کیفیت ممکن برخوردار باشند.
شرح کاملی از نحوه کافئین زدایی قهوه ( قهوه دی کف )
حساسیت به کافئین در قهوه و تپش قلب و لرزش دستان و علائمی از این قبیل
برترین کشورهای تولید کننده قهوه در جهان
آیا مصرف قهوه برای شما مفید است ؟
تمامی لاین های موجود قهوه، تازه رست شده و از رستری شرکت عصر تجارت زمان می باشد. استفاده از دان های مرغوب و تازه اولویت مهم شرکت می باشد.
لطفا ابتدا وارد شوید.
ورود به سیستمیک حساب کاربری رایگان برای ذخیره آیتم‌های محبوب ایجاد کنید.
ورود به سیستم
