این مقاله قرار است به عنوان یک مقدمه اساسی استفاده شود. هیچ راه درست یا غلطی برای کاپینگ  وجود ندارد، اما این باید به تازه‌کارهایی که می‌خواهند از لذت‌های قهوه مبدا لذت ببرند، کمک کند.

هدف این است که شما را با چه چیزی کاپینگ  می کنیم، چرا کاپینگ  می کنیم، چگونه کاپینگ  می کنیم و برخی از اصطلاحات و روش های ارزیابی رایج تر.

افرادی که در این حرفه هستند به شما این باور را می دهند که فنجان قهوه یک علم است، یک هنر دقیق که نیاز به تخصص زیادی دارد. تا حدودی، این می تواند درست باشد، اما این نباید علاقه مندان را نیز از لذت بردن از آن منصرف کند. می تواند بسیار ساده (و لذت بخش) باشد و هیچ پاسخ درست یا غلطی وجود ندارد. کام شما ممکن است نکاتی از طعمی پیدا کند که فصول‌ترین طعم‌ها آن را حس نمی‌کنند، زیرا هر فردی می‌تواند چیزهای مختلفی را در فنجان بیابد.

 با افتخار ،کافه رستری زمان بهترین دان قهوه عربیکا از سراسر نقاط جهان را با بهترین کیفیت رست ارائه می کند. برای خرید اینترنتی قهوه بر روی لینک زیر کلیک کنید:

خرید قهوه

کاپینگ قهوه

کاپینگ  چیست؟

کاپینگ روشی برای ارزیابی ویژگی های مختلف یک دانه قهوه خاص است. کاپینگ به ما امکان می دهد قهوه ها را با یکدیگر مقایسه و مقایسه کنیم و به ما امکان می دهد درک بهتری از هر قهوه داشته باشیم.

بنابراین مهم است که هر بار از یک روش استفاده کنید زیرا این می تواند بر نتایج تأثیر بگذارد، بنابراین اگر کاپینگ  به عنوان یک ابزار مقایسه/ارزیابی استفاده می شود، یکنواختی مهم است.

چرا جام؟

قهوه ها را فنجان می کنیم تا طعم اصلی آنها را بفهمیم. این می‌تواند به ما کمک کند تا بفهمیم قهوه‌های مختلف را می‌توان نه تنها برای این روش دم‌آوری، بلکه برای همه روش‌های دیگر نیز به صورت مخلوط درآورد. همچنین باعث می شود که قهوه را به شکل اصلی آن نگاه کنیم و از برخی نکات ظریف آن قدردانی کنیم. همانطور که قبلاً گفته شد این یک ابزار ارزیابی فوق العاده برای چیزی است که از مزرعه ای به مزرعه دیگر، منطقه ای به منطقه دیگر، کشوری به کشور دیگر و محصولی به محصول دیگر تغییر می کند.

چگونه فنجان  را کاپینگ کنیم؟

هیچ راه درست یا غلطی برای کاپینگ  کردن قهوه وجود ندارد. آنچه در اینجا به شما خواهم گفت روش انجام آن در کتاب درسی است. آنچه من پیشنهاد می کنم این است که از هر روشی که استفاده می کنید همیشه از آن روش استفاده کنید. هر گونه انحراف به این معنی است که بسیاری از ابزارهایی را که می توانید برای مقایسه لایک با لایک استفاده کنید از دست می دهید.

آماده سازی

من ترجیح می‌دهم تمام نمونه‌هایم را به یک برشته سبک برشته کنم. این اجازه می دهد تا ظرافت ها یا گسل ها برجسته شوند و با طعم کباب پیچیده نشوند. بار دیگر این یک انتخاب شخصی است، نه یک قانون.

برای داشتن فضای حرفه ای تر، ایده خوبی است که یک نمونه از قهوه سبز خام، قهوه برشته شده و مقداری قهوه آسیاب شده داشته باشید. اگرچه این امر ضروری نیست، اما به شما امکان می دهد کیفیت درجه را قضاوت کنید، زمین های خشک را بو کنید و کیفیت سبزی ها را ببینید.

روشی که من در اینجا استفاده خواهم کرد از نوع دم کردن دم کرده استفاده می کند. قهوه استراحت کرده خود را (دو روز استراحت به نظر من حداقل است) را با آسیاب درشت خرد کنید. زمین ها را در یک کاسه کوچک قرار دهید. روی آب تقریباً در حال جوش (195-205 درجه فارنهایت، 95 درجه سانتیگراد) بریزید. حدود 3-4 دقیقه اجازه دهید آسیاب ها دم بکشند.

نکته‌ای که اغلب در برخی از جلسات کاپینگ  فراموش می‌شود این است که شکستن پوسته کاسه به شما بینش زیادی نسبت به آنچه در شرف وقوع است می‌دهد. در این مرحله زمانی را برای بوییدن قهوه اختصاص دهید زیرا نکاتی را در مورد چیزهایی که باید به آنها توجه کنید، در مرحله مزه کردن، به شما می دهد.

هنگامی که پوسته شکسته شد، کاسه را به آرامی هم بزنید تا مقداری از آسیاب ها به ته بروند. هر چیزی که در بالای کاسه باقی مانده است باید با قاشق جدا شود.

هنگامی که سطح دم کرده قهوه از آسیاب پاک شد، ممکن است خمیدن شروع شود. در حین انجام این کار از اینکه کمی احمقانه به نظر برسید نترسید: همه این کار را می کنند. وقتی در مراسم کاپینگ سعی می‌کنم احمقانه‌ترین صدایی را که می‌توانم ایجاد کنم، بدون اینکه به خاطر ایجاد آن توسط دیگران شناسایی شوم. این یک بازی عالی است و همه باید با آن بازی کنند. یک قاشق عمیق بردارید (قاشق سوپ خوری جایگزین خوبی برای قاشق کاپینگ سنتی است) و آن را با دم کرده پر کنید. قاشق را به سمت دهان خود بیاورید و دم کنید (به هر حال با قدرت مکش کنید!)، قهوه را به سقف دهان بکشید تا زبان را قلقلک دهد و سپس در پشت دهان بیفتد. این باعث ایجاد بخار قهوه می شودبرای تحریک بخشی از حس چشایی که در واقع حس بویایی شماست. سپس قهوه را دور دهان بچرخانید و به دنبال طعم هایی بگردید که بتوانید آن را با آن مقایسه کنید.

وقتی اینجا هستید واقعاً آسان است، و از گفتن آنچه می‌توانید بچشید نترسید. من چیزهایی در قهوه پیدا کرده ام که دیگران پیدا نکرده اند و همچنین چیزهایی پیدا کرده ام که همه متوجه آن شده اند. هیچ اشتباه یا حقی وجود ندارد، فقط نظرات است. حالا، این دوباره یک انتخاب است، اما من ترجیح می دهم قهوه را بیرون بریزم. به نظر بیهوده است، اما بعد از 12 تا 18 قهوه، حتی یک معتاد سرسخت کافئین مانند من ممکن است از اثرات آن کمی خنده دار شود. همچنین، اگر همه آن را ببلعید، کار روی جوانه های چشایی سخت است و در مورد قهوه های بعدی بی انصافی می کنید.

به هر حال، قهوه را باید نوشید نه دمنوش!

همیشه یادداشت برداری در حین انجام همه این کارها ایده خوبی است.

پس دنبال چی هستی؟
عطر زمین های خشک

بوی تازگی میده؟ بوی کهنه می دهد؟ بیش از حد برشته شده است؟ کم برشته شده؟ این یک مکان عالی برای پیدا کردن است.

مثال ها:

شیرین
تند
کباب شده
آجیل
مالت
کربنی
کهنه
تازه
عطر زمین های مرطوب

عطر: چه چیزی وجود دارد؟ مخلوط شدن آب با قهوه و اکسیژن بوی تندتری نسبت به زمین های خشک ایجاد می کند.

مثال ها:

صاف
تازه
زنده
خامه ای
تیز
اسیدیته / سرزندگی

اسیدیته در قهوه می تواند یک ویژگی خوشایند باشد یا می تواند یک ویژگی ناخوشایند باشد. در یک شکل می تواند سرزندگی و طراوت را به طعم بدهد. در شکل دیگر، می تواند به صورت ترشی ظاهر شود. قهوه بدون اسیدیته بی روح است. قهوه با اسیدیته زیاد یا نامناسب می تواند ناخوشایند باشد، حتی ترش. اگر اسیدیته ناخوشایند، دلپذیر، تازه، ترش یا هر چیز دیگری است، یادداشت کنید.

مثال ها

تنبل
خنثی
نرم
تنگی
تارت
خشن
خفیف
ظریف
صاف
شراب
بدن

بدن توصیفی از پری و غنای احساس قهوه در دهان شماست.

مثال ها

پر شده
ثروتمند
چربی
لاغر
طعم / عمق

چه چیزی وجود دارد؟ این قسمت جالب آن است. آیا شکلات وجود دارد؟ میوه؟

مثال ها

میوه ای
شراب
کره ای
کارامل
شکلات
توت سیاه
وودی
علفزار
عسل
شیرین بیان
مالت
آجیل
تند (و چه نوع ادویه ای؟)
پایان

بعد از تمام شدن قهوه چه چیزی در دهان شما باقی می گذارد؟ طعم و مزه بخش بسیار مهمی از فنجان است.

مثال ها

شیرین
ترش
تلخ
تیز
صاف
پر شده
ابریشمی
سوخته
خشک

عطر مرطوب

نظرات

قهوه را چگونه خلاصه می کنید؟ آیا چیزی هست که بخواهید در مورد آن بگویید که نتوانسته اید در هیچ یک از بخش های خاص حجامت بیان کنید؟

نتیجه

در پایان، امیدوارم که این راهنما مفید باشد. من به هیچ وجه در مورد فنجان متخصص نیستم، اما به کاربرد آن در ارزیابی قهوه های خوب اعتقاد زیادی دارم.

این فقط مجموعه ای از دستورالعمل ها است و هیچ قانون سخت و سریعی وجود ندارد .

منابع

Coffee Cupping – A Sensory Experience – INeedCoffee article by John Carrier.

Espresso Blending Techniques – Use your cupping skills to develop an espresso blend.

Cupping: The Elements of Quality Coffee – INeedCoffee article by Christopher Schaefer.

Coffee Grind Chart – A visual chart demonstrating the different grind sizes for coffee.